La Bodega Familia Rubio presentó su Cognac de Autor y su línea de vinos fortificados

La Bodega Familia Rubio - establecimiento creado hace 18 años que cuenta con tecnología de vinificación de última generación - presentó su Cognac de Autor y su línea de vinos fortificados en el marco de un encuentro virtual con periodistas especializados. “Siempre me llamó la atención que dentro de los derivados de la uva o vino no se hiciera Brandy en nuestro país. A medida que fui organizando la bodega no dejaba de pensar en destilar, fui averiguando y estudiando más del tema, hasta que encontré en la provincia de Neuquén un alambique de cobre de una capacidad de 100 ltrs; idéntico a los antiguos alambiques árabes, que resultaba ideal para iniciar el proyecto” afirmó el Enólogo Jorge Rubio.

buenosairesinforma.com reproduce texto difundido por la Bodega Jorge Rubio:

“SOBRE EL COGNAC VIEJO GABRIEL

“Se elabora a partir de la destilación de vinos de dos variedades muy aromáticas, expresivas y de buena graduación: Moscatel y Pedro Giménez. Una vez finalizada la elaboración de los vinos de base, comienza la destilación inmediatamente para obtener su máxima expresión aromática. Todo proceso de destilación posee tres fases, el destilado de las cabezas, como se llama a los primeros alcoholes, la segunda fase es el destilado de mayor cantidad de volumen, se llama corazón y la tercera fase de las colas. En el caso de este cognac, se utiliza el corazón, desechando las otras dos que poseen alcoholes de menor calidad.

El proceso consta de dos destilaciones, la primera se hace hasta 30 grados, y luego una segunda destilación hasta llegar a 64 grados y de 64 grados se hidrata hasta estabilizarlo a 40 grados. Cada proceso de destilación demora entre 18 y 20 horas, ya que se realizan muy lentamente. Luego, se deposita en barricas de roble de 225 litros de tostado muy intenso donde se añeja por un lapso de 4 a 5 años.

“Siempre me llamó la atención que dentro de los derivados de la uva o vino no se hiciera Brandy en nuestro país. A medida que fui organizando la bodega no dejaba de pensar en destilar, fui averiguando y estudiando más del tema, hasta que encontré en la provincia de Neuquén un alambique de cobre de una capacidad de 100 ltrs; idéntico a los antiguos alambiques árabes, que resultaba ideal para iniciar el proyecto.

Una vez adquirido, comenzamos con ensayos, destilamos 4 barricas y lo dejamos añejar para ver como evolucionaba. Fue una gran sorpresa, cuando a los dos meses probamos y nos dimos cuenta que podríamos hacer un buen producto y fue entonces, que iniciamos la inscripción de nuestra destilería ante los organismos pertinentes, lo que nos llevó a realizar las inversiones para adecuarnos a las leyes vigentes”.

Jorge Rubio, jefe de enología.

SOBRE LOS MARGINAL FORTIFICADOS

La bodega también elabora dos vinos licorosos fortificados vinificados al estilo tradicional europeo, donde la graduación alcohólica oscila entre 17 y 20 grados y el contenido de azúcar residual es aproximadamente 80 grs. El proceso de elaboración se inicia como cualquier otro vino pero su fermentación se interrumpe mediante el agregado de alcohol vínico de su propia destilería, cuando el mosto llega a unos 80 o 90 grs de azúcar. Esto da como resultado, vinos con alto contenido azucarino y elevada graduación alcohólica muy similares a los emblemáticos vinos españoles de Jerez y los portugueses de Oporto. Todos los vinos fortificados de la bodega, descansan en barricas de roble americano de 4to a 5to uso por entre 3 a 4 años antes de ser embotellados”.